Espirales con un Salteado de Verduras y Seitán

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El plato que os presento hoy es muy completo y practicamente plato único y como se suele decir “y día sin postre”. Es ideal para niños, adolsecentes y deportistas ya que nos aporta proteína, hidratos de carbono y fibra, nutrientes esenciales en edad de crecimiento y desarrollo.

Nos aportará energía para aguantar bien un día de trabajo, vitaminas y minerales importantes para los músculos, incluyendo el aporte de fibra, esencial para cubrir las necesidades diarias recomendadas (RDA). Hay que destacar que es un plato que casi gusta a todo el mundo, no es caro, és fácil y rápido de hacer, solo si dedicamos 20 minutos,lo tenemos listo!

Es una receta que se ajusta muy bien a los porductos de temporada y nos permite escoger el tipo de proteÍna que más nos guste, en este caso he decidido poner seitán pensando en los vegetarianos, pero también podemos poner gamba, pollo, conejo, langostinos, pavo…

Ingredientes para 3 personas:

1 paquete de espirales integrales

2 cebollas y 2 puerros (cortados en juliana)

2 zanahorias (en juliana)

1/4 de col (en juliana)

1 paquete de seitán (en tiras)

2 c/s de pipas de girasol o calabaza

Condimentos:

1 c/s de salsa de soja

1 c/s de zumo de gengibre fresco

Orégano y aceite de sésamo o de oliva virgen

Elaboración:

Hervimos la pasta con sal y orégano durante el tiempo de cocción que indique el fabricante para que no se pase.

Calentamos un wok o sartén de acero inoxidable, añadimos unas gotitas de aceite y salteamos las cebollas y puerros durante 2-3minutos aprox.

Añadimos las zanahorias y la col y salteamos durante otros 6 minutos más. Seguidamente añadimos el seitán cortado en tiras y repetimos la operación 2-3 minutos más vigilando que se conserve la textura crujiente de las verduras.

Finalmente ponemos la pasta ya hervida y escurrida, unas gotas de salsa de soja y el  zumo de gengibre fresco. Servimos con las semillas de sésamo por encima como guarnición.

Espero que os guste y lo disfrutéis!!

Buen Provecho! 🙂 

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Farándula de Setas y Gambas

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Es un plato de otoño ya que las setas u hongos son los productos de temporada que se pueden cocinar de mil y una maneras. Esta vez os traigo esta receta muy fácil de hacer y apta para todas las personas, ya estén o no a dieta, con itoleráncias o celíacos. Es un plato que da mucho juego, ya que lo podemos combinar como queramos. Esta vez me he decantado por las gambas, aunque también podemos cocinarlo con alguna carne blanca o magra. En el caso de los vegetarianos, lo pueden cocinar con más variedad de verduras  y hortalizas más añadirle seitán o tofu.

Las setas son un alimento muy bajo en grasas, ya que sólo contienen 20 calorías por 100g, gracias a su alto contenido en agua.1167854_orig

Son ricos en ergoesterol, una sustancia que se encuentra en tejidos vegetales y que por causa de los rayos solares, nuestro organismo lo transforma en vitamina D con ayuda del riñón. Favorecen la absorción del fósforo y el calcio i por lo tanto, contribuyen a la mineralización de los huesos.

Además, las setas presentan grandes cantidades de vitaminas del imagesgrupoB como la B2 (rivoflavina), relacionada con la producción de anticuerpos y glóbulos rojos y B3 (niacina), relacionada con la absorción de los hidratos de carbono, grasas y proteínas entre muchas otras funciones que realiza en el organismo.

En relación con los minerales, estas son especialmente ricas en yodo, potasio y fósforo.

INGREDIENTES:

–          Llanegas

–          Champiñones

–          Gírgolas

–          Caldo de verduras, carne o pescado (según con que se cocinen)

–          2 tomates

–          1 puerro

–          1 cebolla grande

–          Gambas o langostinos (pelados)

–          Almejas

–          Coñac

–          Aceite de Oliva virgen extra

–          Ajo

–          Cayena

–          Sal y pimienta negra

 

Elaboración:

Preparamos el sofrito con puerro, cebolla y tomate, previamente pelado, con un poco de aceite de oliva virgen y con los ingredientes bien picados lo dejamos a fuego lento durante 10-15 minutos y que se vaya pochando poco a poco. Cuando veamos que los ingredientes se han mezclado bien y están cocinados lo salmpimentamos y  reservamos.

Por otro lado, cortamos en tiras los distintos tipos de setas y las salteamos con ajo picado, cayena y unas cuantas gambas peladas en una sartén a parte. Una vez las setas han dejado ir casi toda el agua y se ha evaporado, flambeamos con un chorrito de coñac.

Una vez preparado el salteado de setas y gambas, lo mezclamos con el sofrito preparado anteriormente y añadimos un par de cucharadas de caldo vegetal o de pescado hasta cubrir la mezcla. Lo dejamos a fuego medio durante 20 minutos aproximadamente y de vez en cuando vamos moviendo para evitar que se nos pegue y así conseguir una fusión de sabores entre todos los ingredientes. Una vez veamos que queda una textura melosa, ni seco ni caloso, es el momento de retirar y servir.

Para la presentación podemos usar un plato sopero y poner  una galleta salada encima una gamba pelada a la plancha, almeja o langostino y una hojita de cilantro.

Este plato da mucho juego y permite ponerle muchos ingredientes diferentes. Por ejemplo, si no tenéis gambas lo substituís por langostino y las almejas por mejillones de roca (mejor). Otra opción para los más carnívoros, cambiar el marisco por carne de ternera o cerdo troceada en tiritas y en lugar de echar caldo vegetal le añadís caldo de carne. Os quedará un plato de otoño muy rico y sobretodo SALUDABLE!! 😉

Tarta de Algarroba

La Algarroba, la gran desconocida en la dieta mediterránea. Queridos lectores, hoy os quiero dar a conocer una rica tarta y supongo que poco conocida entre vosotros.

Es una receta dulce y original con la que vais a sorprender, seguramente, a  vuestros comensales.

Es una receta típica catalana, proveniente de la comarca del Baix Penedès (Tarragona) dónde los algarrobos son característicos en nuestro litoral mediterráneo catalán.

 

La algarroba es el fruto del algarrobo, es muy energético y bajo en grasas.

Tiene forma de vaina de unos 10-20cm de longitud y tiene un color marrón oscuro casi negro. Suele madurar entre finales de agosto y mediados de septiembre y en los meses de otoño es cuando se encuentra en su punto óptimo, es decir, estamos delante de un producto de temporada.

De la semilla de la algarroba sacamos la harina de ésta, un espesante, estabilizante, gelificante y emulsionante muy usado en la industria alimentaria, sobretodo para elaborar pasteles y helados. Por otro lado también es utilizada en la industria farmacéutica para la elaboración de cosméticos y medicamentos.

La pulpa de la semilla es dulce, suave al paladar y en muchos países subdesarrollados es consumida por los humanos. En tiempos de guerra y postguerra, muchos de nuestros abuelos la han comido como sustituto al chocolate, por falta y escasez de éste y para poder dar de comer al ganado. 

La composición de la harina de algarroba destaca por la inexistencia de gluten, por lo tanto es apta para celíacos. Es un alimento muy rico en hidratos de carbono, entre un 40-50% fundamentalmente de fructosa, glucosa y sacarosa. Sobre un 5% se compone de proteína y es muy rico en minerales, como el hierro, calcio, zinc, fósforo y potasio en más cantidad. Hay que destacar la gran cantidad de fibra que contiene (lignina y pectina principalmente) que reduce el estreñimiento, es un alimento con un alto efecto saciante y disminuye el riesgo de sufrir cáncer de origen gastrointestinal.

Ingredientes para 4-6 personas:

–          4 huevos

–          150g de almentra o nuez rallada

–          50g de harina de algarroba

–          100g de harina de maíz (ej maizena)

–          1 copa de licor de crema catalana

–          200g de azúcar integral (moreno)

–          200g de mantequilla

–          Piel de limón y naranja rallado

–          1 cucharada de canela en polvo

–          Azúcar glas y cacao en polvo (guarnición)

–          1 sobrecito de levadura

Elaboración:

Para empezar, ponemos el azúcar integral y la mantequilla en un bol y mezclamos hasta conseguir una masa. Seguidamente añadimos las yemas de huevo y continuamos con la mezcla. A continuación añadimos las ralladuras del limón y la naranja, la canela y lo batimos bien con el licor y reservamos.

A parte, tamizamos las dos harinas con la levadura, trabjando bien la masa. Incorporamos la ralladura de almendras y por último mezclamos las claras de huevo, previamente montadas a punto de nieve.

Preparamos un molde untándolo con mantequilla y un poco de harina para que no se pegue y añadimos la pasta. Dejamos cocer al horno a 180ºC durante unos 20-25 minutos, desmoldamos y cubrimos la tarta con cacao en polvo y el azúcar glas.

Buen provecho! Espero que os animéis a probarla!

 

Y para Merendar… SMOOTHIES!!!

 

El término “Smooth” significa liso o suave en inglés, se le atribuye a una mezcla de las frutas y/o  verduras que más nos gusten y las licuamos con yogur, yogur liquido, agua o leche. 

Es una bebida refrescante, sana, sabrosa y nutritiva , perfecta combinación para el verano y sobretodo para toda la familia, estéis o no a dieta!
¿Que conseguimos con esta opción en nuestra dieta?
Es una bebida rica en antioxidantes, vitaminas, minerales que nos aportan las frutas  y muy rica en calcio que nos aporta el yogur y la leche. 
Para los niños y adolescentes es una muy buena opción ya que al ser frío, dulce y líquido la consumen fácilmente y sin problemas de pepitas, hilos, pieles…
Tener en cuenta que les  estamos proporcionando un extra de calcio, que necesitan para el crecimiento, a la vez que toman fruta con todas sus propiedades, más la fibra. Es una  gran idea para aumentar el consumo de frutas, calcio y fibra que tanto necesitan los más pequeños y así asegurar un crecimiento sano y evitando al máximo el sobrepeso y obesidad infantil. Por lo tanto, porque no cambiar el tradicional cucurucho por un rico Smoothie?
¿Cuando tomar Smoothies?
Por ejemplo, podemos tomar un vaso de 200ml o taza de 250ml en el desayuno, media mañana o en la merienda.  Es una bebida que nos saciará y nos ayudará a llegar al aporte diario recomendado de frutas y/o verduras (dependiendo de que hagamos el smoothie) necesarios para llegar a las recomendaciones diarias, que cómo ya sabéis son 5 raciones de fruta y verdura al día!! Es decir, 3 raciones de fruta fresca y 2 raciones de verduras, al día. 
¿Cómo lo Preparamos?
Es una receta muy fácil y rápida de hacer, ya que no tiene complicación alguna. Solamente tenemos que escoger qué frutas queremos, yo recomiendo hacerlos de una o dos frutas para que sea más rápido, las cortamos a trocitos pequeños, las congelamos y una vez congeladas las  mezclamos con dos yogures naturales (sin azúcar) o edulcorados  y un vaso de leche semidesnatada o desnatada para los que hagan dieta, lo licuamos bien y voilà!! Ya tenemos una deliciosa merienda, rica en vitaminas, minerales, calcio y fibra en cada sorbo!! 
Así que buen provecho y a disfrutar de éste rico y sano refresco veraniego!!
 

 

Como dice el refrán: Plato único y día sin postre

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Hoy ha tocado un plato completito completito.
He hecho unos garbanzos con arroz integral , cebollica, berenjena y unos cherrys pa dar un poco de alegría al plato y como no una cucharadita de “oro liquido” como dice el Arguiñano. 😉

¿Porqué digo que es plato único y completo?

Porque es un plato que contiene legumbre y cereal como ingredientes base. Éstos combinados proporcionan un alto aporte de fibra y proteína de alto valor biológico, es decir,  equivale a un filete de ternera o de ave ( pollo, pavo..) Si además le añadimos tomates cherrys, berenjena y cebolla estamos ingeriendo un aporte extra de antioxidantes, vitaminas y fibra. ¿que mas podemos pedir?

Es una muy buena alternativa para llevar en el tupper a cualquier sitio, ocupando menos espacio, es decir, ocupando solo una bandejita. Pues esa bandejita, nos aportará una gran cantidad de nutrientes los cuales nos ayudará a llegar a las recomendaciones diarias de fibra, entre otras cosas.

¿y dia sin postre?

Pues no..la verdad esque era para hacer referencia al famoso refrán que todos hemos escuchado alguna vez en casa, pero
la verdad es que hay que tomar  postre, pero eso si, preferiblemente que sea un lácteo o una fruta fresca…el tema de los dulces como postre….mejor lo dejamos para eventos especiales. ;P

Buen provecho a tod@s!

Carpaccio de Ternera con Cherrys, Parmesano Reggiano y Trigueros!

Que mejor que comer un plato Completo, Variado y Colorido!

Es un plato que nos aporta proteínas, por parte del queso y la ternera;  fibra y vitaminas, que nos las proporcionan los tomatitos cherrys y los espárragos trigueros de Navarra, por supuesto!

Propiedades Nutricionales que nos aporta este plato (de más a menos):

* Espárragos Trigueros: Potasio; Folatos; Fósforo, Vitamina A; Vitamina C y Magnesio. Su mejor época transcurre entre los meses de noviembre a marzo, aunque los podemos disfrutar todo el año!

* Tomates Cherry: Potasio; Vitamina A; Vitamina C y Fósforo. Su mejor época transcurre entre los meses de verano, de junio a septiembre. Son la mejor variedad de tomates para consumir en ensalada, ya que su sabor dulce y la piel fina que tiene, es muy agradable para degustar con cualquier ensalada o como guarnición.

* Parmesano: Calcio; Fósforo y vitamina B2. Es el queso que más calcio contiene pero a su vez de los que más grasa aporta a nuestra dieta. Por lo tanto hay que disfrutar de él con moderación!

* Ternera: Gran fuente de proteínas de alta calidad y hierro. Hay que tener cuidado con las carnes rojas, ya que aportan grasas saturadas, por lo tanto es recomendable tomarla entre 1 o 2 veces por semana, según si se está a dieta o no.

Curiosidad: Los espárragos blancos contienen menor cantidad de vitaminas que los verdes, sobretodo respecto a la cantidad de vitamina C. Para acabar de completar este plato, sería perfecto acompañarnos de un par de rodajas de pan integral para obtener el aporte de hidratos de carbono.

Que aproveche! 😉

Hoy una rica lubina al horno..ummh!!!

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Ingredientes para 3 personas:

3 -4 patatas
1Cebolla
1 Lubina fresca 1 kg aprox
Aceite de oliva virgen extra
2 Tomates
Sal
Pimienta negra
Vaso de vino blanco

Preparación:

Cortamos las patatas en rodajas finas, las colocamos en la base montando una cama y lo introducimos al horno precalentado a 180° durante 10′. Seguidamente cortamos los tomates a rodajas y lo añadimos a la bandeja. Finalmente rehogamos la cebolla hasta que quede tierna y la añadimos a las patatas y el tomate. Para acabar salpimentamos el pescado y se coloca encima de las verduras anteriormente preparadas rociándolo con una copita de vino blanco, en este caso he utilizado un Sumarroca del Penedès (Macabeo, Xarel.lo, Parellada y Muscat). Se mete al horno durante unos 20′ y voilá!! a disfrutar de un plato rico en fósforo, magnesio, yodo, potasio y vitaminas del grupo B.

Recomendación!!

Si a este manjar lo acompañas con una ensalada de distintas variedades de hojas verdes, como espinaca, berros, rúcola etc…obtendrás un aporte extra de calcio y fibra!!

Bon Profit !! 😉